Quinoa z pieczonymi warzywami i fetą

Składniki:

Dla quinoa:

1 filiżanka quinoa
2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
szczypta soli

Pieczone warzywa:

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
1 mały bakłażan, pokrojony w kostkę
1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
1 czerwona cebula, pokrojona na duże kawałki
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki soli

Do podania:

100 g pokrojonej w kostkę fety
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii lub natki pietruszki
Sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)

Instrukcje:

Przygotować komosę ryżową:
Przepłukać quinoa pod zimną wodą i przecedzić przez drobne sito.
W rondelku zagotować wodę lub bulion warzywny. Dodaj szczyptę soli.
Wsypać komosę ryżową i zmniejszyć ogień do niskiego. Przykryć rondel pokrywką i gotować przez 15 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a komosa ryżowa będzie miękka.
Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na 5 minut. Następnie ostrożnie rozgnieć quinoa widelcem.

Przygotować pieczone warzywa:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
W dużej misce wymieszaj pokrojone warzywa z oliwą z oliwek, oregano, mielonym czarnym pieprzem i solą.
Umieść warzywa w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
Piec przez 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione, od czasu do czasu obracając.

Przygotować danie:
W dużej misce wymieszać ugotowaną komosę ryżową z pieczonymi warzywami.
Dodać pokrojoną fetę i delikatnie wymieszać.

Podawać:
Podawać quinoa z warzywami i fetą na talerzach.
Udekorować świeżą bazylią lub natką pietruszki.
W razie potrzeby skropić sokiem z cytryny, aby nadać potrawie dodatkowej świeżości.

Twoje danie z komosy ryżowej z pieczonymi warzywami i fetą jest gotowe! Ciesz się tym smacznym i pożywnym połączeniem!